Дуоденит: разрешенные и запрещенные блюда, идеальная диета и недельное меню с рецептами

При дуодените соблюдение диеты становится важной частью комплексного лечения, направленного на уменьшение потребления продуктов, способных вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Эта диета также должна гарантировать поступление всех необходимых питательных веществ.

Правильное питание при дуодените

Эффективность лечения различных заболеваний системы пищеварения, включая дуоденит, во многом зависит от правильного питания. Правильный выбор диетических блюд оказывает позитивное влияние на состояние воспаленной слизистой двенадцатиперстной кишки и всего ЖКТ. Такие блюда, благодаря своей мягкой кремообразной консистенции и низкому содержанию жиров, легко усваиваются и дают ощущение насыщенности без лишней нагрузки на организм.

Ключевым принципом питания в случае воспаления двенадцатиперстной кишки считается полный отказ от продуктов, способных повреждать слизистую. В течение всего периода терапии и последующей реабилитации рекомендуется дробное питание, при котором обычная порция делится на два-три приема пищи. Перерыв между этими приемами должен быть не менее двух и не более трех часов.

Рекомендуется установить режим питания и строго его придерживаться. Регулярный прием пищи в одно и то же время помогает нормализовать выработку желудочного сока и содействует поддержанию стройной фигуры. Из рациона следует исключить блюда с грубой текстурой, а также острое, жирное, жареное, соленое и маринованное.

Отказ от курения и употребления алкоголя ускоряет восстановление слизистой. Во время лечения желательно сократить потребление углеводов, в то время как белки будут особенно полезны. Сладости не нужно полностью исключать, но лучше отдавать предпочтение легким фруктовым десертам, приготовленным самостоятельно.

Все продукты следует либо варить, либо запекать в фольге, чтобы избежать повреждения слизистой двенадцатиперстной кишки. Употребление соли также стоит сократить, добавляя ее только к уже готовым блюдам, а не в процессе приготовления.

Прием пищи должен проходить медленно и осознанно, наслаждаясь каждым кусочком. Тщательное пережевывание пищи поможет улучшить переваривание и усвоение питательных веществ.

Также следует употреблять достаточное количество негазированной воды, бутилированной или кипяченой, около полутора литров в день, чтобы способствовать заживлению слизистой при дуодените.

Диета при дуодените и гастрите

Пациентам, страдающим дуоденитом и гастритом, необходимо придерживаться диеты, которая максимально щадит их желудочно-кишечный тракт и уменьшает воспаление. Следует сократить употребление углеводов, сохраняя при этом баланс других питательных веществ. Рекомендуемые нормы суточного потребления составляют:

• 85-90 граммов белков, главным образом животного происхождения (70%);
• 70-80 граммов жиров, при этом не более 20% из них должны составлять растительные;
• 300-350 граммов углеводов.

Эта диета обеспечивает энергетическую ценность в диапазоне 2170-2480 килокалорий в сутки.

Меню на неделю

Вы можете самостоятельно разработать примерное меню на каждый день недели, используя предложенные ниже варианты.

Диета при дуодените и панкреатите

Во время терапии панкреатита и дуоденита специалисты рекомендуют придерживаться диеты с низким содержанием углеводов, обеспечивающей не более 2700 килокалорий в день. Пациент должен потреблять от 140 до 150 граммов белка, предпочтительно животного происхождения. Жировую составляющую стоит снизить до 90 граммов, а растительных жиров должно быть меньше, чем животных. Углеводов в сутки рекомендуется употреблять от 340 до 350 граммов, не превышая указанные показатели.

Меню на неделю с рецептами

Гастроэнтерологи советуют включать в рацион пациентов с панкреатитом различные крупы, овощные пюре, а также легкие блюда из мяса и рыбы. Если данное предложение вас не очень вдохновляет, мы готовы предложить вам несколько рецептов.

Рисовая каша на молоке подается с компотом из сушеных яблок и груш. Гречневая каша с добавлением сливочного масла подается с теплым молоком. Пшенная каша, приготовленная на молоке, подается с отваром шиповника и медом. Манная каша с молоком подается с компотом из свежих яблок.

Половина порции «Геркулеса», приготовленного на молоке и воде, подается со сладким чаем. Два яйца, взбитые, подаются с ломтиком хлеба и маслом, а также чаем с молоком. Паровой омлет подается с компотом из клубники.

Творожная запеканка с изюмом и ягодный кисель. Творог, размешанный с молоком и сахаром, и половина банана. Малиновый кисель с печеньем галетного типа. Молочный кисель и домашний бисквит с повидлом. Желе, сметана с клубникой, галеты. Два больших печеных яблока и ломтик хлеба с джемом.

Большая печеная груша и домашнее печенье.

Рыбный суп, отварной рис, запеченная куриная грудка. Гречневый суп на курином бульоне, паровая котлета. Овощной суп-пюре, перловая каша, отварная говядина. Суп с вермишелью на курином бульоне, картофельное пюре и тефтели. Морковный суп-пюре, плов из вареного риса с куриным мясом.

Рисовый суп с фрикадельками и отварные рожки с маслом. Молочный вермишелевый суп и мясное суфле.

Печеный картофель со сливочным маслом и свежей зеленью подается с отварной рыбой. Картофельное пюре с отварной курицей. Пюре из смешанных овощей подается с тонкими ломтиками нежирной говядины, запеченной в фольге. Отварные «ракушки» с запеченной рыбой. Треска, приготовленная в молоке, подается с рассыпчатым рисом, смешанным со сливочным маслом.

Рыбная котлета с морковным пюре. Паровая куриная котлета подается с отварной вермишелью.

Перед сном

Молоко с печеньем в стакане. Йогурт и булочка с вчерашнего дня.

Рецепты

Питание людей, страдающих дуоденитом и панкреатитом, далеко не обязательно должно представлять собой жидкую, протертую и безвкусную массу. Это распространенный миф, который мы хотим развеять. Приводим несколько рецептов, которые изменят ваше представление о диетическом питании.

Первые блюда

Для приготовления вкусного и сытного тыквенного супа вам понадобится: 750 граммов тыквы, 250 мл воды, 500 мл обезжиренного молока и небольшой кусочек сливочного масла. Тыкву следует вымыть, очистить от кожи и нарезать кубиками. Затем залейте тыкву холодной водой и готовьте на маленьком огне до мягкости.

После этого измельчите тыкву в блендере или протрите через сито. В тыквенное пюре добавьте молоко, размешайте и продолжайте готовить на медленном огне еще 10-15 минут. Посолите по вкусу, добавьте сливочное масло и немного черного перца. Суп должен получиться густым, кремообразным и золотистого цвета.

Для приготовления мучного супа вам понадобятся: 1 литр куриного бульона, 50 граммов пшеничной муки и кусочек сливочного масла или столовая ложка сметаны. Сначала приготовьте куриный бульон, затем процедите его. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Разведите муку охлажденным бульоном и добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном.

Хорошо перемешайте и готовьте на маленьком огне 15-20 минут. Посолите по вкусу, добавьте немного перца и подайте со сметаной или сливочным маслом.

Для хлебной похлебки возьмите черствые кусочки хлеба, залейте их холодной водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около часа. Затем тщательно разотрите хлеб, добавьте молоко или сливки, доведите до кипения и посолите с перцем по вкусу. Учитывайте, что пропорции зависят от черствости хлеба и жирности молока, поэтому подберите оптимальное количество ингредиентов для вкусной и не слишком жидкой похлебки.

Вторые блюда

Картофель, сваренный в молоке, представляет собой не слишком известное, но очень вкусное и питательное блюдо. Для его приготовления вам понадобится очищенный и нарезанный кубиками картофель, молоко, сливочное масло и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки. Картофель следует варить в подсоленной воде, а потом залить кипящим молоком и довести до готовности. Перед подачей полейте блюдо растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Тефтели в курином бульоне готовят из куриного филе, говядины, отварного риса, куриного яйца, репчатого лука, болгарского перца или белокочанной капусты, куриного бульона, лаврового листа, соли и перца. Мясо нужно прокрутить через мясорубку и смешать с отварным рисом и яйцом, затем сформировать тефтели и выложить на нарезанные овощи в посуде для тушения. Залейте куриным бульоном и готовьте до полной готовности. При необходимости добавьте соль. Тефтели отлично подаются с картофельным пюре или смесью воды с томатным соком.

Лапшевник — это запеканка, которая объединяет ингредиенты парового омлета и молочного супа с макаронами. Для его приготовления нужно сварить густой молочный суп с макаронами и объединить с яйцами. Яичную смесь вливают в макароны, перемешивают и запекают в духовке до готовности. Запеканку можно резать на порции и подсластить по вкусу перед подачей.

Сладкие блюда

Ароматный компот из фруктов и дыни

Для приготовления этого освежающего компота вам понадобятся:

• 1 литр воды;
• 1-1,5 стакана сахара;
• По 200 граммов спелых слив и яблок;
• граммов сочных (но не слишком сладких) груш;
• 250 граммов дыни.

Растворите сахар в воде и доведите до кипения. Затем добавьте половинки слив и нарезанные яблоки и груши (очищенные от кожуры и сердцевин) в syrup.

Отварите фрукты до полной готовности. Затем снимите с огня и положите в компот очищенную и нарезанную кубиками дыню.

Желе со вкусом сметаны и клубники

Для создания этого десерта вам потребуется:

• 0,5 литра обезжиренного кефира;
• 250 граммов сметаны;
• 150 граммов сахара;
• Клубничный сок и несколько ягод для украшения;
• 1 чайная ложка желатина.

Аккуратно смешайте кефир и сметану, используя венчик. Затем добавьте сахар и чуть взбейте образовавшуюся массу. Разделите смесь на две половины, в одну из которых добавьте две-три столовые ложки клубничного сока. Желатин распустите в 150 мл воды и равномерно распределите по белой и розовой смесям.

Вылейте розовую массу в креманки и поставьте в холодильник на 10-15 минут для легкого застывания. После этого аккуратно налейте белую смесь поверх розового слоя и прик饰ите каждую порцию ягодкой. Уберите в холодильник на 2 часа для окончательного застывания.

Крем кофейный

Никто не будет спорить, что кофе и больной желудок – это несовместимо. Однако в десерте его количество невелико и служит лишь для аромата и вкуса.

Для приготовления кофейного крема вам понадобятся:

• Три свежих куриных желтка;
• 125 мл крепкого кофе;
• граммов сахара;
• 500 мл сливок;
• 1 столовая ложка желатина;
• Пакетик ванильного сахара.

Сначала смешайте сахар с желтками с помощью деревянной ложки. Затем добавьте горячий кофе, как следует перемешайте и доведите на водяной бане до состояния жидкой сметаны. Уберите с плиты и дайте смеси немного остыть. Введите ванильный сахар и желатин, предварительно растворенный в воде. Взбейте сливки отдельно и аккуратно соедините их с остуженной массой, используя движения сверху вниз.

Подготовленные креманки смочите в холодной воде, заполните кремом и уберите в холодильник на 2 часа.

Диета при дуодените 12-перстной кишки

При дуодените двенадцатиперстной кишки важно придерживаться легкой диеты. В течение суток пациент должен потреблять:

• Около 80-90 граммов белков, при этом не более 30% из них могут быть растительного происхождения;
• Примерно 75-80 граммов жиров, при этом не более 20% могут быть растительными;
• Неограниченное количество углеводов, около 330-350 граммов. Эта диета обеспечивает около 2300 килокалорий в сутки, что является нормой.

Почему так важно соблюдать диету

Следуя рекомендациям гастроэнтеролога по поводу диетического питания, пациент сможет избавиться от неприятных проявлений дуоденита, таких как тошнота, рвота и боль, даже в периоды обострений. Соблюдение диеты в моменты ремиссии поможет значительно отсрочить повторное обострение болезни. Кроме того, сбалансированное и здоровое меню положительно сказывается на функционировании желудочно-кишечного тракта, улучшая состояние кожи, волос и ногтей. Кожа приобретает здоровый цвет, исчезают мелкие прыщи и угревая сыпь, волосы становятся блестящими и упругими, а ногти — крепкими и гладкими. Однако игнорирование принципов правильного питания может привести к серьёзным осложнениям: кровотечениям, язве двенадцатиперстной кишки, дискинезии желчевыводящих путей и перидуодениту – тяжёлому воспалительному процессу всех слоёв 12-перстной кишки.

Что можно и что нельзя есть

Для лечения дуоденита ключевой аспект диеты заключается в уменьшении нагрузки на двенадцатиперстную кишку. Для более быстрого выздоровления необходимо придерживаться употребления разрешенных продуктов и исключить запрещённые. К допустимым продуктам при дуодените и сопутствующих состояниях относятся:

• Мясо курицы, приготовленное на пару или запеченное в фольге;
• Отварная рыба;
• Отварные или запеченные овощи, а также овощные пюре;
• Крупяной или овощной суп (можно на курином бульоне);
• Пшеничный хлеб, purchased the day before eating;
• Яйца всмятку, паровые омлеты;
• Обезжиренный некислый творог, молочные продукты с низким содержанием жира;
• Жидкие каши, приготовленные на воде или обезжиренном молоке;
• Запеканки с крупами, творогом и вермишелью;
• Жидкие кисели – молочные, фруктовые или ягодные, обязательно сладкие;
• Чай с лимоном, отвар шиповника. Потранские продукты:
• Крепкие мясные, грибные и рыбные бульоны с высоким содержанием жира;
• Копченые колбасы, ветчина, копченая рыба;
• Блюда с печенью и почками;
• Рассыпчатые каши на воде с добавлением жареного лука;
• Икра;
• Свежие овощи с кислым и острым вкусом: редис, редька, репа, щавель, шпинат;
• Квашенные и маринованные овощи и фрукты: капуста, огурцы, помидоры, яблоки, сливы;
• Грибы (включая благородные);
• Все консервы – мясные, рыбные, овощные;
• Крепкий кофе, шоколад, чай;
• Молочные продукты с высоким содержанием жира;
• Кислые фрукты и ягоды – цитрусовые, виноград, клюква, брусника, смородина;
• Любые газированные напитки (минеральную воду можно пить только без газа);
• Соленые орехи, чипсы, сухарики.

Соблюдая такую диету, вы сможете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, не причиняя вреда своему организму. Питайтесь легкими и питательными продуктами, и ваша пищеварительная система будет функционировать оптимально.

Опыт других людей

Елена, 34 года: «Когда мне поставили диагноз дуоденит, я была в шоке. Мне пришлось пересмотреть свой рацион. Я начала готовить на пару, и это оказалось не так сложно, как казалось вначале. Одно из моих любимых блюд стало куриное филе с овощами. Я заменяла наши любимые жареные картошку и мясо на запеченные или отварные варианты. Почти сразу я почувствовала, как улучшилось мое самочувствие. Рецепт очень простой: куриное филе, морковь и брокколи. Все отвариваю или готовлю на пару, добавляю немного соли и зелени. Насчет отзывов могу сказать, что самочувствие действительно улучшилось, и у меня больше нет болей в животе.»

Алексей, 41 год: «Когда столкнулся с дуоденитом, первым делом стал искать информацию о диете. Решил готовить здоровую пищу сам. Для меня стало открытием, что можно делать овсяные запеканки. Я обожаю завтракать ими. Делает их легко: запариваю овсянку, добавляю яйца и немного банана для сладости. Выпекаю в духовке, и на завтрак у меня вкусное и сытное блюдо. Читал много отзывов о том, как диета помогает в восстановлении, и теперь вижу результат на себе. Остался доволен!»

Марина, 29 лет: «Когда вычли диагноз дуоденита, я понимала, что придется менять свои гастрономические привычки. Стала изучать рецепты и нашла много интересного. Например, готовила суп из кабачков и картошки – очень легкий и полезный. Также часто делаю смузи из свежих фруктов и йогурта: они ни в коем случае не вредят желудку, а даже наоборот, помогли облегчить симптому. Заметила, что после введения этих блюд в свой рацион, значительно улучшилось общее состояние и повысилась энергия.»

Вопросы по теме

Как выбрать продукты для диеты при дуодените?

При выборе продуктов для диеты при дуодените важно учитывать их легкую усвояемость и низкую кислотность. Рекомендуется отдать предпочтение нежирным сортам мяса и рыбы, овощам, приготовленным на пару, нежирным молочным продуктам и крупам, таким как овсянка и гречка. Избегайте острых, жирных и жареных блюд, а также кислых фруктов и газированных напитков, так как они могут раздражать стенки двенадцатиперстной кишки.

Какие рецепты можно использовать для приготовления блюд при дуодените?

Для людей с дуоденитом подойдут простые и легкие в приготовлении блюда. Например, можно сделать запеканку из творога с добавлением нежирных ягод и корицы, которая не только вкусная, но и полезная. Другим вариантом является отварная куриная грудка с овощным гарниром, в котором можно использовать картофель, морковь и цветную капусту. Также стоит обратить внимание на супы-пюре, например, из брокколи или тыквы: они легкие, питательные и легко усваиваются.

Каковы отзывы людей о диете при дуодените?

Многие пациенты отмечают, что соблюдение диеты при дуодените значительно улучшает их самочувствие. Люди пишут о снижении болей в области живота, уменьшении вздутия и дискомфорта. Однако некоторые также упоминают о сложности привыкания к ограниченному меню, особенно в начале лечения. Важно отмечать, что положительные отзывы о диете часто связаны с комплексным подходом, включающим не только корригирующее питание, но и назначение препаратов, а также изменение образа жизни.